从不吃剩饭的老公，竟为这盘鱼香肉丝舔盘！做法太绝了！一口鱼香肉丝，带你穿越回老四川！附超详细教程_蔬菜_调料_胡萝卜

鱼香肉丝，这道经典川菜，在大街小巷的餐馆菜单上稳居前列，是无数人心中 “最下饭” 的神菜。它将咸、甜、酸、辣、鲜完美融合，每一口都充满层次，让人欲罢不能。今天，我就手把手教你在家做出地道鱼香肉丝，让厨房秒变川菜馆！

鱼香肉丝的奇妙 “身世”

鱼香肉丝诞生于民国时期，相传一位川菜大厨受泡椒肉丝启发，将民间烹鱼时常用的泡椒、泡姜、葱、蒜、糖、醋等调料运用到肉丝炒制中，创造出这道无鱼却满是鱼香的奇妙菜肴。独特的调味方法迅速风靡四川，走向全国，成为川菜代表之一。

食材准备

猪肉：选猪里脊肉 300 克，肉质鲜嫩，切丝易成型。 蔬菜：胡萝卜、青椒各 1 根，增添色彩与口感；黑木耳 10 克，提前泡发，口感脆爽。 调料：豆瓣酱 15 克（正宗川菜灵魂，提色增辣）、泡椒 10 克（增添独特风味）、姜 1 块、蒜 3 瓣、葱 1 根、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、老抽 5 毫升、香醋 20 毫升、白糖 20 克、淀粉 15 克、盐和食用油适量。展开剩余65%

详细烹饪步骤

切丝大挑战： 猪肉切丝，尽量切得粗细均匀、长度适中，约火柴棍粗细最佳，这样炒制时易熟且口感好。切好后放入碗中，加 10 毫升料酒、10 毫升生抽、10 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让肉丝充分吸收调料，更入味。 胡萝卜、青椒洗净去籽切丝，木耳切丝，姜、蒜切末，葱切段，各就各位，准备下锅。 鱼香汁调配秘籍：在碗中依次加入 10 毫升生抽、20 毫升香醋、20 克白糖、5 毫升老抽、5 克淀粉，再加 50 毫升清水，搅拌均匀。酸甜咸比例精准，是鱼香汁的灵魂，一定要搅拌至白糖、淀粉完全溶解。 开炒啦： 热锅凉油，倒入比平时炒菜稍多些的油，烧至四成热（把手放在锅上方，能微微感受到热气），放入腌制好的肉丝迅速滑炒。用筷子将肉丝划散，避免粘连，炒至肉丝变色发白，盛出备用。这一步要快，保证肉丝鲜嫩。 锅中留底油，放入姜蒜末、15 克豆瓣酱、10 克泡椒小火煸炒。炒出红油，散发出浓郁香辣味，这是鱼香肉丝香味的关键。 先放入胡萝卜丝翻炒至微软，再加入木耳丝、青椒丝继续翻炒。炒至蔬菜断生，食材相互融合，颜色愈发诱人。 倒入之前炒好的肉丝，翻炒均匀，让肉丝充分吸收蔬菜和酱料的香味。 最后倒入调好的鱼香汁，转大火快速翻炒。汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在肉丝和蔬菜上，关火，撒上葱段，出锅装盘。

成品展示

瞧，一盘色香味俱全的鱼香肉丝上桌啦！肉丝油亮鲜嫩，胡萝卜、青椒、木耳色彩鲜艳，鱼香汁红亮诱人，香气扑鼻。夹一筷子放入口中，先是泡椒的微辣，接着是糖醋的酸甜，最后是肉丝和蔬菜的鲜香，层次丰富，瞬间食欲大增，配着米饭能连干两大碗！（此处可插入成品鱼香肉丝高清图片，色泽诱人，让人看了就想动手做）

关键要点总结

肉丝腌制：料酒去腥，生抽提鲜，淀粉锁住水分，腌制时间足够，肉丝才会嫩滑。 鱼香汁比例：酸甜咸平衡是关键，按配方调配，可根据个人口味微调。 火候控制：炒肉丝要大火快炒，炒酱料要小火慢炒出香味，最后收汁大火快速翻炒。 食材处理：蔬菜切丝粗细一致，保证受热均匀，炒制时间恰到好处，保留口感。

常见问题解答

肉丝炒老了怎么办？：可能是腌制不到位或火候不对。下次腌制久一点，炒时油热后快速滑炒，变色即盛出。 鱼香汁不浓稠？：检查淀粉用量，是否搅拌均匀，收汁时火要大，快速翻炒。 味道不够正宗？：确保用正宗豆瓣酱和泡椒，调料比例精准，炒制过程别偷懒。

快动手试试吧，相信你也能做出媲美餐馆的地道鱼香肉丝！做好后别忘了在评论区分享成果，有问题随时问我。让我们一起用美食开启一场舌尖上的四川之旅！

发布于：广东省